Recettes

Vous trouverez ici les meilleures recettes:

Bourride de Lotte
Ingrédients pour quatre personnes :
8 carottes
4 Courgettes
800g de lotte
500g de moules
4 pommes de terres
2 œufs
2 cuillères à soupes de moutarde
¼ litre d’huile d’olive
ail

Préparer l’aïoli :
2 jaunes d’œuf
2 cuillères à soupe de moutarde
ail haché
huile d’olive
sel, poivre
laine de lotte (filets) au court-bouillon (carottes, courgettes, pommes de terre, bouquet aromatique)

La Sauce :
récupérer le jus de cuisson et détendre l’aïoli avec
faire chauffer sans bouillir jusqu’à obtention d’une sauce ni trop liquide ni trop épaisse
couper les carottes et les courgettes en petits dés et les disposer dans l’assiette
Couper la pomme de terre en rondelles
Faire des médaillons avec la lotte
Ouvrir quelques moules au vin blanc
Une fois que tous vos ingrédients ont été disposés dans l’assiette, napper avec la sauce

D’après Tony, Restaurant « La Réserve », Place Daviddi, 83400 Hyères, France
Recette à réaliser à la maison…ou sinon simplement à déguster sur place à « La Réserve »

 

 

Rougets en papillotes

Ingrédients pour quatre personnes :
8 brins de romarin
4 gousses d’ail
6 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
4-8 rougets barbets
2 citrons (non traités)
2 bottes de roquette
4-8 feuilles de papier
2 c. à café de graines de fenouil

1. Préchauffer le four à 200°C. Effeuiller le romarin, le ciseler. Couper l’ail en menus morceaux , le mélanger au romarin et à 2 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer.
2. Farcir les poissons de ce mélange. Badigeonner l’extérieur de 2 c. à s. d’huile, saler et poivrer. Couper les citrons en fines rondelles et trier le roquette.
3. Badigeonner le papier avec le reste d’huile, y répartir la roquette. Disposer un poisson par papillote, répartir les rondelles de citron par-dessus, parsemer de graines de fenouil. Envelopper les rougets barbets dans les papillotes. Placer les poissons les uns à côté des autres dans un plat allant au four, ou sur une plaque. Enfourner pendant 20 minutes. Servir en papillotes.

(Burda « Cuisine créative » N°13 – juin 2005)

 

Moules à la marseillaise

Ingrédients pour six personnes :
2 kg de grosses moules
1 verre de vin blanc
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
6 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1 pincée de safran
2 cuillerées à soupe de chapelure

Lavez et brossez bien les moules sous le robinet d’eau froide. Mettez-les dans une sauteuse large avec le vin blanc, couvrez et mettez sur feu vif pendant 4 à 5 min pour les faire ouvrir. Hachez l’ail et le persil. Récupérez et filtrez l’eau que les moules ont rejetée.

Versez l’huile d’olive dans la sauteuse, ajoutez le safran, les moules ouvertes, l’ail et le persil hachés. Mettez à chauffer sur feu vif. Ajoutez l’eau des moules et laissez réduire pendant 3 min. Saupoudrez de chapelure et mélangez délicatement.

(« Tablée dans les calanques » Le temps des saveurs, Maison Côté Sud)